在早餐店閱讀蘋果日報，看到副刊中對於葡式蛋塔的報導-蛋塔奇兵，這不就是回家的路上都看見那個大大的廣告招牌的蛋塔店面，既然如此的熟悉，就來好好地仔細來瞭解這家店的事蹟。
還記得初次看到約三層樓的大幅廣告帆布，中間一顆大蛋塔的圖案並打上廠商名稱「蛋塔工廠」，吸引包含我在內不少路人的注目。相信很多人都記憶猶新前幾年的蛋塔熱潮，一時興起又頓時黯淡，而難道現在蛋塔潮流又死灰復燃？這是我的第一個疑問。又馬上下了一個看法，應該撐不久會倒閉，只是不知道多久的時間？
經過兩個多月，蛋塔工廠依舊仍在，且每次經過都看見人潮依舊，時間與事實證明一切，才改變我所下的烏鴉看法，這家店是真的有所不同，然而，都只是經過沒有消費過。
所謂走過、路過，不要錯過。好吧，閱讀「蛋塔工廠」的報導後，應該去嘗鮮體驗一下，畢竟都近在咫尺開店在住家附近。下了機車，在排隊等候中，銷售員送上一顆完整的蛋塔讓你試吃，等待中即刻滿足顧客的味蕾，蛋塔的濃郁和滋香散落於口中，還有切成一小塊一小塊的冰淇淋口感蛋塔，在收銀台前的小籃子中隨意試吃，嘗起來軟綿潤滑，臨走前還拿了兩小塊放入嘴裡，心裡想下次有機會再來買。
不知不覺地，捕捉住顧客的心，善用了貪小便宜的心態或者說是物超所值。
蛋塔工廠只有外帶無內用，買了就走，為了不讓顧客等太久，只有兩種消費購買選擇，大顆裝6入和小顆裝8入同樣150元，沒有單顆賣。這樣的銷售方式是一種減法加分，少了讓顧客多樣化選擇，一顆、三顆都不賣，有時人潮多但可能需要4到5位顧客才能達到150元的銷售額，150元大多對一般消費者算價格便宜的範疇，而你又免費試吃了一顆蛋塔，多少感不好意思而不至於拍拍屁股走人，總體來說，提高了銷售量和營收。
個人整理對於「蛋塔工廠」的分析：
1. 廣告通路
採用大帆布廣告，並設置於車水馬龍的道路旁，達到吸睛效益。
2. 上門即吃
蛋塔先讓你試吃，還有冰蛋塔切成一小塊，讓你感受冰凍融郁的口感，以捕捉顧客的心，先有捨才有得。
3. 限制選擇
只讓消費者兩種採買選擇，容易和快速購買，因減少而加分。
個人覺得「蛋塔工廠」有些經營策略和「微熱山丘」有著異曲同工之妙。可參閱本人另一篇文章「鳳梨酥精品店 – 微熱山丘」，如以上的分析2和分析3，踏進「微熱山丘」稍坐休息並奉上熱茶和鳳梨酥，購買只有六塊裝、十塊裝和十五塊裝，三種購買選擇。同樣食品業的兩家公司有著同樣的銷售概念，不一樣的是店面的開設和定位不同。
商場上只要消費者接受則證明經營成功，蛋塔工廠憑著試點的方式確認可行後拓展營運，採取以往不同的經營策略，在葡式蛋塔的衰落歷史走出獲利模式，未來仍必須繼續接受市場考驗，而以目前成績來說，擁有一條康莊大道。
對於蛋塔工廠的建議
可以試試開一兩間旗艦店或精質店，像Mister Donuts或微熱山丘的店面，搭配一杯熱飲，攻下需要休息、洽談商務的客人，只是市場區隔和店面定位要與目前的外帶店面有明顯的層次區分，說不定如此可以擁有新的客源族群。
新聞報導：
蛋塔奇兵-日銷量衝5萬顆 年賣逾2億元
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33913458/IssueID/20111226
延伸閱讀：
鳳梨酥精品店 – 微熱山丘
http://www.wretch.cc/blog/substar666/32844480
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